Ano (157454)
Ne (99488)
Počet nalezených dokumentů:
256942
Publikováno od
do
Úloha zlata v centrálním bankovnictví
Kluzová, Denisa; Bažantová, Ilona; Dupáková, Lenka
2024 - český
Role of gold in central banking Abstract The first chapter is devoted to the characteristics of central banks as institutions that have a monopoly on the issue of cash money, conduct monetary policy and regulate the banking system. The first central banks emerged in the 17th century. However, they differed from the contemporary central banks. Their primary task was to provide financial resources to the sovereign. They gradually gained more power over time and became the central banks that exist today. Contemporary central banks usually have powers such as issuing cash money, conducting monetary policy, regulation and supervision of the banking sector. Central banks compile their balance sheets, which are statements of the amount and structure of assets and liabilities. Gold is among the items that appear on central bank balance sheets. The second chapter is important for understanding how the gold standard function. It explains concepts such as the pure standard and the modified gold standard, which covers the gold bullion standard, the gold reserve standard and the gold exchange standard. The third chapter describes the evolution of the gold standard since the 1930s when monetary blocks, consisting of states with similiar views on the continuation of the gold standard, were formed. These included the gold... Úloha zlata v centrálním bankovnictví Abstrakt První kapitola se věnuje charakteristice centrálních bank jako institucí, které mají emisní monopol na hotovostní peníze, provádějí měnovou politiku a regulují bankovní systém. První centrální banky vznikaly v 17. století. Od nynějších centrálních bank se však odlišovaly. Jejich primárním úkolem bylo poskytovat finanční prostředky panovníkovi. Postupně získávaly více pravomocí a staly se z nich centrální banky, které existují nyní. Novodobé centrální banky mají většinou pravomoci jako je emise hotovostních peněz, provádění měnové politiky a regulace spojená s dohledem nad bankovním sektorem. Centrální banky sestavují své bilance, které jsou výkazem o výši a struktuře aktiv a pasiv. V rozvahách centrálních bank se mimo jiné objevuje i zlato. Druhá kapitola je důležitá pro pochopení fungování zlatého standardu. Objasňuje pojmy jako je čistý zlatý standard a modifikovaný zlatý standard, který zahrnuje standard zlatého slitku, standard zlaté rezervy a standard zlaté devizy. Ve třetí kapitole je sepsán vývoj zlatého standardu od 30. let 20. století, kdy vznikaly tzv. měnové bloky sdružující státy s podobnými názory na pokračování zlatého standardu. Mezi měnové bloky patřily Zlatý blok sdružující státy jako Francie, Švýcarsko či Československo; Librový blok složený...
Klíčová slova:
zlato; centrální bankovnictví; zlatý standard; gold; central banking; gold standard
Plné texty jsou dostupné v digitálním repozitáři NUŠL
Úloha zlata v centrálním bankovnictví
Role of gold in central banking Abstract The first chapter is devoted to the characteristics of central banks as institutions that have a monopoly on the issue of cash money, conduct monetary policy ...
Analýza indexů rozvoje společnosti a hospodářského růstu
DVOŘÁKOVÁ, Aneta
2024 - český
Diplomová práce se zabývá především ekonomickým růstem, lidským rozvojem a jejich vzájemnými vztahy. Cílem práce je na základě analýzy dat zjistit, zdali existují vzájemné vztahy mezi ekonomickým růstem a indexy společenského rozvoje. A zdali mohou některé indexy společenského rozvoje sloužit jako indikátory dobrých či špatných ekonomických výsledků. Ke zkoumání byly zvoleny dva významné indexy: index lidského rozvoje a Giniho index. The thesis deals mainly with economic growth, human development and their interrelations. The aim of the thesis is to find out whether there are correlations between economic growth and indexes of social development. And whether some social development indexes can be used as indicators of good or bad economic performance. The aim will be achieved through data analysis, which will examine the Human Development index, the Gini index and Gross Domestic Product per capita.
Klíčová slova:
Ekonomický růst; Giniho index; hrubý domácí produkt; index lidského rozvoje; společenský rozvoj; Economic Growth; Gini index; Gross Domestic Product; Human development; Human Development Index
Plné texty jsou dostupné v digitálním repozitáři JČU.
Analýza indexů rozvoje společnosti a hospodářského růstu
Diplomová práce se zabývá především ekonomickým růstem, lidským rozvojem a jejich vzájemnými vztahy. Cílem práce je na základě analýzy dat zjistit, zdali existují vzájemné vztahy mezi ekonomickým ...
Organizace stavby domu metodami projektové analýzy
ŘÍHOVÁ, Michala
2024 - český
Práce se zabývá organizací stavby domu a možnostmi způsobu řešení stavby. Jsou zde porovnány metody na klíč, a to dřevostavby a zděného domu, zároveň možnost stavby svépomocí. Diplomová práce byla zpracována metodami řízených rozhovorů jak se zástupci staveb na klíč, projektantů tak řemeslníky. Tyto informace byly doplněny reálnými cenami. Do rozhodování mezi metodami vstupuje pro investora možnost financování, míra rizika, nutnost investorova zapojení a v neposlední řadě časová náročnost. Ani jedna ze tří variant není jednoznačně horší než ostatní, a proto má smysl uvažovat o všech těchto variantách. Záleží tak na preferenci investora. The work deals with the organization of the building of the house and the possibilities of the construction solution. Turnkey methods are compared here, namely wooden construction and brick houses, as well as the possibility of self-construction. The diploma thesis was prepared using the methods of guided interviews with representatives of turnkey constructions, designers, and craftsmen. This information has been supplemented with real prices. For the investor, the decision between the methods includes the possibility of financing, the level of risk, the necessity of the investor's involvement and, last but not least, the time required. None of the three variants is worse than the others, and therefore it makes sense to consider all these variants. It depends on the investor's preference.
Klíčová slova:
stavba domu; procesy; organizace; porovnání; building a house; organization of the house construction; turnkey house construction; project analysis
Plné texty jsou dostupné v digitálním repozitáři JČU.
Organizace stavby domu metodami projektové analýzy
Práce se zabývá organizací stavby domu a možnostmi způsobu řešení stavby. Jsou zde porovnány metody na klíč, a to dřevostavby a zděného domu, zároveň možnost stavby svépomocí. Diplomová práce byla ...
Aktuální globální problémy jako prostředek integrace zeměpisu a dějepisu na 2. stupni základní školy
MENHARDOVÁ, Eva
2024 - český
Aktuální globální problémy dostávají ve výuce na základních školách stále větší prostor. Jejich zapojením lze propojovat různé vyučovací předměty a podporovat tak mezipředmětové vazby. Mnohovrstevnatost globálních problémů vyzývá k zapojování aktivizačních metod výuky, většímu zapojení žáků do výuky, pomáhá rozvíjet kritické myšlení a seznamovat žáky s různými aspekty, jak globálních problémů, tak obecně problematiky života na Zemi. Tato diplomová práce si klade za cíl představit možnosti výuky aktuálních globálních problémů za pomoci propojení zeměpisu a dějepisu. Za tímto účelem jsou v ní představeny tři výukové aktivity, které se zabývají různými globálními problémy na rozdílných úrovních - globální, regionální a lokální. Otestování aktivit ve výuce na základní škole zjišťuje jejich propracovanost, využitelnost a oblibu u žáků i vyučujících. Výsledky jsou následně reflektovány a propojeny s teoretickými východisky. Práce je rozdělena na dvě části - teoretickou a analytickou. Teoretická část se věnuje nastínění mezipředmětových vztahů a integrované výuky, současným trendům v geografickém vzdělávání, mezioborovostí zeměpisu a dějepisu, jejich postavení v Rámcovém vzdělávacím programu a metodám aktivního vyučování. Následně je popsána metodika tvorby výukových aktivit a metodika jejich testování v praxi. Analytická část pak popisuje jednotlivé aktivity a reflexi jejich testování v hodinách zeměpisu na základních školách. V závěru práce jsou zjištěné výsledky shrnuty, okomentovány a propojeny s teoretickými východisky. Nowadays, current global issues are gaining more and more attention in the lower secondary school curriculum. Their involvement can be used to interconnect different subjects and promote cross-curricular connections in the curriculum. The multilayered nature of global issues calls for the involvement of activating teaching methods, greater pupils' involvement in learning, helps to develop critical thinking as well as to introduce pupils to various aspects of both global issues and general issues of life on Earth. This diploma thesis aims to present the possibilities of teaching current global issues using the interconnection between geography and history. For this purpose, it presents three teaching activities that deal with different global issues at different levels - global, regional and local. Testing these activities in the lower secondary school teaching setting establishes their sophistication, usability and popularity with pupils and teachers. The results are then reflected upon and linked to the theoretical basis. The thesis is divided into two parts - theoretical and analytical. The theoretical part is devoted to the outline of intersubject relations and integrated teaching, current trends in geography education, the interdisciplinary nature of geography and history, their position in the framework educational programme (Rámcový vzdělávací program = RVP) and methods of active teaching. Then the methodology of creating teaching activities and the methodology of testing them in practice are described. The analytical part subsequently describes the individual activities and the reflection on their testing in geography classes in lower secondary schools. In the conclusion of the thesis, the findings are summarized, commented on and linked to the theoretical background.
Klíčová slova:
Aktuální globální problémy; integrace zeměpisu a dějepisu; výuka zeměpisu; moderní trendy ve výuce; aktivizační výukové aktivity; Current Global Issues; Integration of Geography and History; Teaching Geography; Modern Trends in Teaching; Active Learning Activities
Plné texty jsou dostupné v digitálním repozitáři JČU.
Aktuální globální problémy jako prostředek integrace zeměpisu a dějepisu na 2. stupni základní školy
Aktuální globální problémy dostávají ve výuce na základních školách stále větší prostor. Jejich zapojením lze propojovat různé vyučovací předměty a podporovat tak mezipředmětové vazby. ...
Marketingová komunikace podniku při vstupu na trh
REITINGER, David
2024 - český
Diplomová práce se zaměřuje na marketingovou komunikaci konkrétní společnosti nově vstupující na trh. Primárním cílem práce je vytvoření marketingového plánu, který je vypracován na základě všech nasbíraných dat. Vybraný podnik se specializuje na finanční poradenství. Prostřednictvím průzkumu byly shromážděny názory zákazníků na marketingovou komunikaci v sektoru služeb. Rozhovor s majitelem firmy přinesl pohled na současný a ideální stav marketingové komunikace. Tyto sebrané údaje o trhu byly analyzovány a poskytly základní informace. Na základě těchto podpůrných dat byl následně sestaven plán marketingové komunikace pro Vybraný Podnik na rok 2025. Rentabilita tohoto plánu byla ověřena kalkulací. The diploma's thesis focuses on the marketing communication of a specific company newly entering the market. The primary goal of the thesis is to create a marketing plan, which is developed based on all collected data. The selected enterprise specializes in financial consulting. Through a survey, customers' opinions on marketing communication in the service sector were collected. The interview with the business owner provided insights into the current and ideal state of marketing communication. Market data were analysed, yielding essential information. On the basis of this supporting data, a marketing communication plan for the Selected Company for the year 2025 was subsequently drawn up. The profitability of this plan was verified by calculation.
Klíčová slova:
marketingový plán; kampaň; průzkum; reklama; analýza trhu; marketing plan; campaign; survey; advertising; market analysis
Plné texty jsou dostupné v digitálním repozitáři JČU.
Marketingová komunikace podniku při vstupu na trh
Diplomová práce se zaměřuje na marketingovou komunikaci konkrétní společnosti nově vstupující na trh. Primárním cílem práce je vytvoření marketingového plánu, který je vypracován na základě všech ...
Monitoring hmotnosti starších školáků na vybraných základních školách
MURČO VIRŠÍKOVÁ, Klára
2024 - český
Diplomová práce je zaměřena na monitoring hmotnosti starších školáků na vybraných školách. Jejím cílem je vyhodnotit hmotnosti starších školáků na Základní škole v Lišově a na Biskupském gymnáziu J. N. Neumanna v Českých Budějovicích pomocí percentilových grafů. Jedním z dílčích cílů je poté toto zjištění doplnit průzkumem znalostí o zásadách racionální výživy. Teoretická část přibližuje téma nadváhy a obezity všeobecně i konkrétně u dětí a dále zásady racionální výživy. Praktická část se poté zaměřuje na vyhodnocení hmotností u žáků sedmé a deváté třídy ZŠ Lišov a sekundy a kvarty na BiGy. Samotné šetření probíhalo ve vybraných třídách v únoru roku 2024. V každé z tříd bylo shodně 27 žáků. Dále jsou v praktické části vyhodnoceny odpovědi z vědomostní části dotazníků. Dotazníkové otázky byly uzavřené s jednou správnou odpovědí. Otázek bylo celkem deset a týkaly se znalostí o racionální výživě. Desátá otázka se dotazovala na obsah cukrů v nápojích, a odpovědi pak byly ukázkou toho, zda a jak pozorně čtou respondenti etikety na potravinách a nápojích. U jednotlivých respondentů byly stanoveny hodnoty BMI, které byly následně vyhodnoceny za pomoci percentilových grafů. Na základní škole byly výsledky horší, kde v 7. třídě bylo pouhých 37 % respondentů v kategorii se zdravou fyziologickou hmotností a v 9. třídě dokonce jen 30 %. U žáků gymnázia to bylo 59 % v sekundě a 45 % v kvartě a zároveň se v žádné z tříd neobjevil ani jeden respondent trpící obezitou. Na základě zjištěných výsledků lze konstatovat, že starší školáci na gymnáziu nemají s nadváhou a obezitou takové problémy jako starší školáci na základní škole. Největší rozdíl byl zaznamenán mezi žáky 7. třídy a žáky sekundy, kdy se mezi gymnazisty neobjevil jediný žák s obezitou a pouze jeden s nadměrnou hmotností, zatímco na základní škole bylo žáků v těchto dvou kategoriích celkem 8. Statisticky byl prokázán pouze vliv navštěvované školy na hmotnosti a výsledné hodnoty BMI žáků, zatímco vliv věku žáků prokázán nebyl. Rozdíl byl vidět i ve vědomostní části dotazníku, týkající se znalostí o racionální výživě. Znalosti gymnazistů byly o 20 % lepší. Na gymnáziu měli žáci v průměru 72 % správných odpovědí a na základní škole to bylo pouhých 52 %. The thesis is focused on monitoring the weight of older schoolchildren in selected schools. Its goal is to evaluate the weights of older schoolchildren at the Elementary School in Lišov and at the Bishop's gymnasium in České Budějovice using percentile graphs. One of the sub-goals is to complete this finding with a survey of knowledge about the principles of rational nutrition. The theoretical part approaches the topic of overweight and obesity in general and specifically in children, as well as the principles of rational nutrition. The practical part focuses on evaluating the weights of the 7th and 9th grade pupils at ZŠ Lišov and 2nd and 4th grade pupils at BiGy. The survey itself took place in selected classes in February 2024. There were 27 pupils in each class. The answers from the knowledge part of the questionnaires are evaluated in the practical part. Questionnaire questions were closed with one correct answer. There were a total of ten questions and they related to knowledge about rational nutrition. The tenth question asked about the sugar content in drinks, and the answers were an example of whether and how carefully the respondents read food and drink labels. Set BMI values were evaluated using percentile graphs. At primary school, the results were worse, where in the 7th grade only 37 % of respondents were in the category with a healthy weight and in the 9th grade even only 30 %. For gymnasium students, it was 59 % in the 2nd and 45 % in the 4th grade, and there was not a single respondent suffering from obesity in any of the classes. Based on the results found, it can be concluded that the pupils at the gymnasium don't have the same problems with overweight and obesity as the pupils at primary school. The biggest difference was noted between the 7th graders and the 2nd graders, when among the gymnasium there was not a single obese student and only one overweight student, while at primary school there were a total of 8 students in these two categories. Only the influence of the attended school on weight and the BMI was proven, while the influence of the pupils' age was not proven. The difference was also visible in the knowledge part of the questionnaire, regarding knowledge about rational nutrition. The knowledge of gymnasium students was 20 % better. At the gymnasium, the pupils had an average of 72 % of the correct answers, and at primary school it was only 52 %.
Klíčová slova:
starší školáci; nadváha a obezita; základní škola; gymnázium; znalost racionální výživy; older schoolchildren; overweight and obesity; elementary school; gymnasium; knowledge of rational nutrition
Plné texty jsou dostupné v digitálním repozitáři JČU.
Monitoring hmotnosti starších školáků na vybraných základních školách
Diplomová práce je zaměřena na monitoring hmotnosti starších školáků na vybraných školách. Jejím cílem je vyhodnotit hmotnosti starších školáků na Základní škole v Lišově a na Biskupském gymnáziu J. ...
Vyhodnocení příjmu železa u vybrané skupiny žen
KRŮČKOVÁ, Dominika
2024 - český
Diplomová práce se zaměřuje na hodnocení příjmu železa u žen. Ženy, především ve fertilním věku jsou ohroženou skupinou pro vznik anémie z nedostatku železa. Je tomu tak z důvodu vyšší potřeby tohoto stopového prvku vzhledem k jeho ztrátám během menstruace, u těhotných a kojících žen se potřeba železa zvyšuje kvůli výživě plodu a zvýšené tvorbě červených krvinek pro zajištění dostatečného kyslíkového transportu jak matce, tak plodu. Příjem železa byl sledován u dvou skupin žen, přičemž první skupinu tvoří ženy mladší 50 let, zatímco druhá skupina zahrnuje ženy starší 50 let. Obě skupiny byly tvořeny šesti respondentkami. Příjem železa byl vyhodnocován prostřednictvím čtyř týdenních jídelníčků. Konzumace stravy byla zaznamenávána po dobu jednoho roku. V každém ročním období byl respondentkou zaznamenán vždy jeden týdenní jídelníček. Jídelníčky byly analyzovány prostřednictvím veřejně dostupných databází. Doporučená norma pro příjem živin vycházela z doporučení DACH (2019). Cílem této práce je analyzovat příjem železa, energie a základních živin a výsledné hodnoty porovnat jednak v rámci dvou skupin respondentek, ale také s oficiálním doporučením pro příjem jednotlivých nutrientů. Dle výsledků pouze jedna respondentka z věkové skupiny nad 50 let nesplňuje doporučovanou normu 10 mg železa/den. Ve skupině žen pod 50 let splňuje doporučenou normu 15 mg železa/den pouze 1 respondentka. Avšak příjem železa u většiny respondentek lze hodnotit jako uspokojivý. Dále byl zaznamenán rozdíl v příjmu železa u obou skupin žen, přičemž ženy pod 50 let přijímaly statisticky více železa oproti ženám nad 50 let. Vliv ročního období na příjem železa a základních živin nebyl prokázán. Statisticky významný rozdíl byl zaznamenán pouze v příjmu energie ve skupině žen nad 50 let, konkrétně mezi letním a podzimním obdobím, kdy ženy v této skupině přijímaly statisticky více energie v podzimním období oproti letnímu období. Dále byla zjištěna pozitivní středně silná korelace mezi příjmem bílkovin a železa. Pro dostatečný příjem železa je základem pestrý a vyvážený jídelníček, který zahrnuje potraviny bohaté na železo, jako je červené maso, drůbež, ryby a luštěniny. Vstřebávání železa může být podpořeno současnou konzumací potravin obsahujících vitamin C. This thesis focuses on the assessment of iron intake in women. Women, especially those of childbearing age, are an at risk group for iron deficiency anaemia. This is because of the higher need for this trace element due to its loss during menstruation, in pregnant and lactating women the need for iron increases due to fetal nutrition and increased red blood cell production to ensure adequate oxygen transport to both mother and fetus. Iron intake was monitored in two groups of women, with the first group comprising women younger than 50 years of age, while the second group included women older than 50 years. Both groups consisted of six female respondents. Iron intake was assessed through four weekly dietary intakes. Dietary consumption was recorded for one year. One weekly diet was recorded by the respondent in each season. The diets were analysed through publicly available databases. The recommended standard for nutrient intake was based on the recommendations of DACH (2019). The aim of this study is to analyze the intake of iron, energy and essential nutrients and to compare the resulting values both within the two groups of respondents and with the official recommendation for the intake of each nutrient. According to the results, only one respondent from the age group over 50 years does not meet the recommended standard of 10 mg iron/day. In the group of women under 50 years of age, only 1 respondent meets the recommended standard of 15 mg iron/day. However, the iron intake of most of the respondents can be assessed as satisfactory. Furthermore, there was a difference in iron intake between the two groups of women, with women under 50 years receiving statistically more iron than women over 50 years. The effect of season on iron and essential nutrient intake was not demonstrated. A statistically significant difference was observed only in the energy intake of the group of women over 50 years of age, namely between the summer and autumn seasons, with women in this group taking in statistically more energy in the autumn season compared to the summer season. Furthermore, a positive moderate correlation was found between protein and iron intake. A varied and balanced diet that includes iron rich foods such as red meat, poultry, fish and legumes is essential for adequate iron intake. Iron absorption can be aided by simultaneous consumption of foods containing vitamin C.
Klíčová slova:
Železo; ženy do 50 let věku; ženy nad 50 let věku; energie; hlavní živiny; Iron; women under 50 years of age; women over 50 years of age; energy; major nu-trients
Plné texty jsou dostupné v digitálním repozitáři JČU.
Vyhodnocení příjmu železa u vybrané skupiny žen
Diplomová práce se zaměřuje na hodnocení příjmu železa u žen. Ženy, především ve fertilním věku jsou ohroženou skupinou pro vznik anémie z nedostatku železa. Je tomu tak z důvodu vyšší potřeby tohoto ...
Vyhodnocení stravovacích návyků a příjmu energie a vybraných živin u vysokoškolských studentů.
PAVELKA, Filip
2024 - český
Diplomová práce se zabývá mapováním stravovacích zvyklostí vysokoškolských stu dentů a hodnocením úrovně příjmu energie a hlavních živin u vybraného vzorku vy sokoškolských studentů. Literární přehled řešené problematiky je orientován na oblast racionální výživy a stravovací zvyklosti osob ve věku vysokoškolských studentů, na význam energie a hlavních živiny ve výživě člověka. Výzkumná část je zaměřena na dvě oblasti. První z nich je hodnocení jídelníčků vybraného vzorku deseti studentů, z toho pět žen a pět mužů, kteří zaznamenávali čtyřtýdenní jídelníčky po dobu čtyř měsíců (květen, červenec, říjen a prosinec). Druhou částí výzkumu byl dotazník, který zkoumal stravovací zvyklosti 196 studentů Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích. V dotazníku respondenti odpovídali na otázky spojené s frekvencí stravování, frekvencí konzumace určitých skupin potravin, a také odpovídali na demografické otázky. This master's thesis deals with mapping the dietary habits of university students and evaluating the level of energy intake and main nutrients in a selected sample of uni versity students. The literary overview of the issues addressed is focused on the area of rational nutrition and dietary habits of persons in the age of university students, the importance of energy and the main nutrient in a person's nutrition. The research part is focused on two areas. The first is to assess the menus of a selected sample of ten students, five of them women and five men, who recorded four weekly diet plans for four months (May, July, October and December). The research part is focused on two areas. The first is to assess the menus of a selected sample of ten students, five of them women and five men, who recorded four weekly diet plans for four months (May, July, October and December).
Klíčová slova:
vysokoškolští studenti; výživa; potraviny; jídelníček; dotazník; college students; nutrition; food; diet; questionnaire
Plné texty jsou dostupné v digitálním repozitáři JČU.
Vyhodnocení stravovacích návyků a příjmu energie a vybraných živin u vysokoškolských studentů.
Diplomová práce se zabývá mapováním stravovacích zvyklostí vysokoškolských stu dentů a hodnocením úrovně příjmu energie a hlavních živin u vybraného vzorku vy sokoškolských studentů. Literární ...
Hodnocení kvality bezlepkových potravin se zaměřením na těstoviny
KRŮČKOVÁ, Adéla
2024 - český
Diplomová práce se zabývá hodnocením bezlepkových těstovin s důrazem na bezlepkové těstoviny vyrobené z luštěnin. V posledních letech zájem o bezlepkovou stravu stále roste především z důvodu, že bezlepková dieta je zatím jediná možná léčba onemocnění celiakie. První část práce se zaměřuje na témata jako bezlepkové potraviny a strava, bezlepková dieta a onemocnění, při kterých je nastavena, tedy celiakie a alergie na lepek. Dále je práce zaměřena už konkrétněji na bezlepkové těstoviny vyrobené z luštěnin z důvodu jejich optimálního nutričního složení. Druhá část diplomové práce je zaměřena na testování těstovin ze subjektivního hlediska a následně z hlediska objektivního. První část se zabývá laboratorním testováním, ve kterém jsou zkoumány čtyři druhy bezlepkových luštěninových těstovin ve třech testech vařivosti. Druhá část je zaměřena na senzorickou analýzu, ve které jsou hodnoceny dva druhy bezlepkových luštěninových těstovin, kdy oba vzorky jsou vyrobeny z čočkové mouky. Respondenti tak hodnotí rozdíly mezi těmito vzorky. V závěrečné části této práce jsou prezentovány výsledky laboratorního testování a senzorického hodnocení. V důsledku laboratorního testování je zjištěno, že není stěžejní, z jakého druhu luštěnin je mouka na bezlepkové těstoviny vyrobená, ale zaleží na tom, jakou má výrobce techniku zpracování. Ze senzorického hodnocení je vyvozeno, že dva vzorky, i přesto, že mají stejný moučný zaklad, jsou respondenty hodnoceny odlišně. Záleží tedy opět na tom, jakou má výrobce technologii výroby. Statisticky rozdílné parametry jsou pro respondenty intenzita barvy, příjemnost barvy a tvrdost těstovin po uvaření. This thesis deals with the evaluation of gluten-free pasta, with emphasis on gluten-free pasta made from legumes. In recent years, the interest in gluten-free diets has been growing, mainly because gluten-free diets are the only available cure for celiac disease so far. The first part of the thesis focuses on topics such as gluten-free foods and diet and diseases in which it is set - celiac disease and gluten allergy. Then the thesis focuses more specifically on gluten-free pasta made from legumes because of its optimal nutritional composition. The second part of the thesis focuses on the testing of pasta from a subjective point of view and then from an objective point of view. The first part deals with laboratory testing in which four types of gluten-free legume pasta are investigated, in three cooking tests. The second part focuses on sensory analysis in which two types of glutenfree legume pasta are evaluated, where both samples are made from lentil flour. Thus, the respondents evaluate the differences between these samples. In the final part of this thesis, the results of the laboratory testing and sensory evaluation are presented. As a result of the laboratory testing, it is found that it is not a matter of which type of legume the flour for gluten-free pasta is made from, but depends on the processing technique of the manufacturer. From the sensory evaluation it is concluded that two samples, despite having the same flour base are evaluated differently by the re-sponder. It depends again on the producer's production technology. The statistically different parameters for the respondents are colour intensity, colour pleasantness and hardness of the pasta after cooking.
Klíčová slova:
Bezlepková strava; bezlepková dieta; celiakie; alergie na lepek; luštěniny; Gluten-free diet; gluten-free diet; celiac disease; gluten allergy; legumes
Plné texty jsou dostupné v digitálním repozitáři JČU.
Hodnocení kvality bezlepkových potravin se zaměřením na těstoviny
Diplomová práce se zabývá hodnocením bezlepkových těstovin s důrazem na bezlepkové těstoviny vyrobené z luštěnin. V posledních letech zájem o bezlepkovou stravu stále roste především z důvodu, že ...
Vliv podílu smetany a tvarohu na složení, technologické a senzorické vlastnosti mléčných dezertů
JANŮ, Tereza
2024 - český
Cílem diplomové práce bylo posouzení vlivu smetany a tvarohu na chemické složení, technologické a senzorické vlastnosti smetanových krémů a zároveň zjištění vlivu přídavku výliskové mouky ze lněných semen na vybrané vlastnosti smetanových krémů. Literární část se zaměřuje na mléčné dezerty, jejich obohacování a význam lnu setého (Linum usitatissimum L.). Experimentální část se zabývá senzorickým hodnocením vyrobených smetanových krémů a analýzami vybraných ukazatelů vyrobených smetanových krémů. The aim of the Master's thesis was to evaluate 1) the effect of the proportion of cream and curd and 2) the effect of the flaxseed meal (FM) addition on the chemical composition and technological and sensory properties of milk desserts. The literary part focuses on milk desserts, their enrichment and the importance of flax (Linum usitatissimum L.). The experimental part deals with the sensory evaluation of made milk desserts and the analysis of selected indicators of made milk desserts.
Klíčová slova:
smetanové krémy; výlisková mouka ze lněných semen; obohacování; chemické složení; fyzikálně-chemické a reologické vlastnosti; senzorické hodnocení; milk desserts; flaxseed meal; enrichment; chemical composition; physico-chemical and rheological properties; sensory evaluation
Plné texty jsou dostupné v digitálním repozitáři JČU.
Vliv podílu smetany a tvarohu na složení, technologické a senzorické vlastnosti mléčných dezertů
Cílem diplomové práce bylo posouzení vlivu smetany a tvarohu na chemické složení, technologické a senzorické vlastnosti smetanových krémů a zároveň zjištění vlivu přídavku výliskové mouky ze lněných ...
NUŠL poskytuje centrální přístup k informacím o šedé literatuře vznikající v ČR v oblastech vědy, výzkumu a vzdělávání. Více informací o šedé literatuře a NUŠL najdete na webu služby.
Vaše náměty a připomínky posílejte na email nusl@techlib.cz
Provozovatel
Zahraniční báze