Number of found documents: 78305
Published from to

Webová knihovna grafických komponent pro vizualizaci dat z chytrých zařízení
Darmopil, Ondřej; John, Petr; Hynek, Jiří
2024 - Czech
Cílem této bakalářské práce je analyzovat již existující grafické komponenty webové aplikace ACADA. Jedná se o aplikaci vyvíjenou společností Logimic. Tato aplikace má za úkol správu jednotlivých chytrých zařízení a následnou vizualizaci nasbíraných dat. Na základě provedené analýzy poté navrhnout jednotnou grafickou knihovnu, která bude obsahovat základní stavební prvky každé webové aplikace, ale také komponenty pro zobrazování dat ze zařízení. Knihovna se zaměří na konfigurovatelnost aplikace z pohledu uživatele. V rámci implementace v jazyce Angular bude kladen důraz na dynamické vykreslování komponent. The objective of this bachelor’s thesis is to analyze the existing graphical components of the ACADA web application. ACADA is an application developed by Logimic that manages individual smart devices and visualizes the collected data. Based on this analysis, a unified graphical library will be designed that will include the basic building blocks of any web application, as well as components for displaying data from the devices. The library will focus on the configurability of the application from the user’s perspective. In the context of the implementation in Angular, the focus will be on dynamic component rendering. Keywords: IoT; Chytré město; UX; UI; grafická knihovna; znovupoužitelné komponenty; IoT; Smart city; UX; UI; graphic library; reusable components Available in a digital repository NRGL
Webová knihovna grafických komponent pro vizualizaci dat z chytrých zařízení

Cílem této bakalářské práce je analyzovat již existující grafické komponenty webové aplikace ACADA. Jedná se o aplikaci vyvíjenou společností Logimic. Tato aplikace má za úkol správu jednotlivých ...

Darmopil, Ondřej; John, Petr; Hynek, Jiří
Vysoké učení technické v Brně, 2024

Aromatizace vín pomocí různých druhů dřeva
Hrošíková, Monika; Slavíková, Zuzana; Pořízka, Jaromír
2024 - Czech
Tato závěrečná práce se zabývá aromatizovanými červenými víny za použití různých druhů dřev jako alternativní metodu barikování. Zaměřuje se na fenolický profil vína, přesněji na látky extrahované ze dřeva do vína, organické kyseliny a celkový senzorický charakter vín zrajících v kontaktu se dřevem. Teoretická část popisuje technologii výroby červeného vína, jeho chemické složení, metodu barikování a jeho alternativy a s tím spojená úprava a změna chemického složení dřeva. Dále se zaměřuje na extrahované fenolické látky a změny senzorického profilu v průběhu zrání vína v kontaktu se dřevem a možnosti stanovení chemického a senzorického profilu těchto aromatizovaných vín. Experimentální část se soustředí na chemickou a senzorickou analýzu změn referenčního vína Merlot v průběhu zrání s různými druhy dřeva ve dvoutýdenní a dvouměsíční maceraci. Byly sledovány změny koncentrací celkových fenolických látek pomocí metody Folin–Ciocalteu, organických kyselin pomocí iontové chromatografie, vybraných fenolických látek pomocí LCxMS, furfuralů pomocí GC–FID a barevných parametrů. This thesis deals with aromatised red wines using different woods as an alternative method of colouring. It focuses on the phenolic profile of the wine, more specifically on the substances extracted from the wood into the wine, the organic acids and the overall sensory character of the wines aged in contact with the wood. The theoretical part describes the technology of red wine production, its chemical composition, the method of colouring and its alternatives and the associated treatment and modification of the chemical composition of the wood. It also focuses on the phenolic substances extracted and the changes in the sensory profile during the ageing of wine in contact with wood and the possibilities of determining the chemical and sensory profile of these aromatised wines. The experimental part focuses on the chemical and sensory analysis of the changes of a reference Merlot wine during ageing with different types of wood in a two-week and two-month maceration. Changes in the concentrations of total phenolic compounds by Folin-Ciocalteu method, organic acids by ion chromatography, selected phenolic compounds by LCxMS, furfural compounds by GC-FID and colour parameters were monitored. Keywords: Červené víno; aromatizace; barikování; fenolické látky; senzorická analýza LCxMS; GC–FID; Folin–Ciocalteum IC; Red wine; aromatisation; barrique; phenolic compounds; sensory analysis; LCxMS; GC–FID; Folin–Ciocalteu Available in a digital repository NRGL
Aromatizace vín pomocí různých druhů dřeva

Tato závěrečná práce se zabývá aromatizovanými červenými víny za použití různých druhů dřev jako alternativní metodu barikování. Zaměřuje se na fenolický profil vína, přesněji na látky extrahované ze ...

Hrošíková, Monika; Slavíková, Zuzana; Pořízka, Jaromír
Vysoké učení technické v Brně, 2024

Generování rodokmenů z archivních záznamů
Haltmar, Adam; Zbořil, František; Rozman, Jaroslav
2024 - Czech
Tato práce popisuje funkci již existujícího programu pro zpracování, porovnání a propojení archivních matričních záznamů o osobách do struktury vhodné pro uložení do grafové databáze s vedlejším účinkem tvorby rodokmenů. Dále se věnuje jeho optimalizaci a zlepšení přesnosti výsledků propojování. Ukazuje nevhodné postupy a jejich alternativní řešení pro zrychlení výpočetní doby běhu programu a rozšiřuje program o další funkce jako například standardizaci jmen pro navýšení úspěšnosti propojování. Výsledkem těchto postupů je dosažení zrychlení přes 5000 %. This thesis is about optimalization and increasing precision of already existing program for processing, comparing and linking archive records about people in a way to store them in a graph database while constructing family pedigrees as a side effect. It shows where the algorithm was approached badly and makes better alternatives for lowering the computation time. It also presents new methods for increasing the precision of record linking like name standardization and compares tests with the original program. Result of these changes is accelerating the program by more than 5000 %. Keywords: genealogie; tvorba rodokmenů; propojování záznamů; grafová databáze; optimalizace; genealogy; pedigree creation; record linking; graph database; optimalization Available in a digital repository NRGL
Generování rodokmenů z archivních záznamů

Tato práce popisuje funkci již existujícího programu pro zpracování, porovnání a propojení archivních matričních záznamů o osobách do struktury vhodné pro uložení do grafové databáze s vedlejším ...

Haltmar, Adam; Zbořil, František; Rozman, Jaroslav
Vysoké učení technické v Brně, 2024

Analýza variability snímačů polohy klikového a vačkového hřídele
Riečica, Samuel; Repka, Martin; Šebela, Kamil
2024 - Czech
Táto bakalárska práca sa zaoberá pracovnými charakteristikami snímačov polohy kľukového a vačkového hriadeľa využívaných v pohonnej jednotke pre zabezpečenie správneho vstrekovania paliva a zapaľovania palivovej zmesi. Experimentálnym porovnaním charakteristík snímačov bola zisťovaná ich variabilita. V prvej fáze bola vykonaná rešerš používaných typov a prevedení senzorov. Následne bolo navrhnuté a skonštruované meracie zariadenie, ktoré predstavovalo zjednodušený model hriadeľa pre snímanie charakteristík. Experiment bol zrealizovaný na štatistickej vzorke 100 kusov snímačov využívajúcich Hallov efekt. Charakteristiky senzorov boli zaznamenávané a vyhodnocované pomocou osciloskopu s príslušným digitálnym softvérom. V závere práce bolo vykonané štatistické spracovanie nameraných dát. Z výsledkov vyplýva, že variabilita snímačov polohy kľukového a vačkového hriadeľa môže mať vplyv na výkonové charakteristiky motora a produkované emisie výfukových plynov. This bachelor thesis deals with the working characteristics of crankshaft and camshaft position sensors used in the power unit to ensure correct injection and ignition of the fuel mixture. Their variability was determined by experimental comparison of sensor characteristics. Search of the types and designs of sensors used was carried out in the first phase. Measuring device, which represented a simplified shaft model for sensing characteristics, was designed and constructed in the next step. The experiment was conducted on a statistical sample of 100 pieces of sensors using the Hall effect. The characteristics of the sensors were recorded and evaluated using an oscilloscope with appropriate digital software. Statistical processing of the measured data was performed at the end of the thesis. The results show that the variability of the crankshaft and camshaft position sensors can have an impact on engine performance characteristics and exhaust emissions produced. Keywords: snímač polohy; kľukový hriadeľ; vačkový hriadeľ; variabilita; position sensor; crankshaft; camshaft; variability Available in a digital repository NRGL
Analýza variability snímačů polohy klikového a vačkového hřídele

Táto bakalárska práca sa zaoberá pracovnými charakteristikami snímačov polohy kľukového a vačkového hriadeľa využívaných v pohonnej jednotke pre zabezpečenie správneho vstrekovania paliva a ...

Riečica, Samuel; Repka, Martin; Šebela, Kamil
Vysoké učení technické v Brně, 2024

Detektivní hra s prvky dobrodružství
Garipova, Dinara; Vlnas, Michal; Milet, Tomáš
2024 - Czech
Cílem práce je navrhnout a vytvořit detektivní počítačovou hru s prvky dobrodružného žánru, která má hráče hluboce vtáhnout do interaktivního příběhu s využitím mechanik vizuálního románu a hádanek. Hra se skládá z hlavní a vedlejší části, přičemž v té první je hráč prostřednictvím dialogů vtažen do příběhu. Hlavním úkolem hráče je vyřešit záhadu starobylé vesnice pomocí indicií a řešení hádanek. Vedlejší část tvoří čtyři různé minihry (Skládačka, Otevřené bludiště, Najdi dvojici (Pexeso) a Běžec) zaměřené na trénování paměti, logického myšlení a rychlosti reakcí.Výsledná aplikace byla vytvořena pomocí herního vývojového enginu Unity a testována pomocí formulářů Google. The aim of the work is to design and create a detective computer game with elements of the adventure genre, designed to deeply immerse players in an interactive story using visual novel mechanics and puzzles. The game consists of a main and a secondary part, where in the former the player is immersed in the story through dialogues. The main task of the player is to solve the mystery of the ancient village using clues and solving puzzles. The secondary parts consist of various mini-games aimed at training memory, logical thinking and reaction speed. The resulting application was created using the Unity game development engine and tested with Google forms. Keywords: Detektivní hra; dobrodružný žánr; interaktivní příběh; vizuální román; hádanky; minihry; trénování paměti; logické myšlení; 2D; herní engine Unity; vývoj počítačových her; Detective game; adventure genre; interactive story; visual novel; puzzles; mini-games; memory training; logical thinking; 2D; Unity game engine; computer game development. Available in a digital repository NRGL
Detektivní hra s prvky dobrodružství

Cílem práce je navrhnout a vytvořit detektivní počítačovou hru s prvky dobrodružného žánru, která má hráče hluboce vtáhnout do interaktivního příběhu s využitím mechanik vizuálního románu a hádanek. ...

Garipova, Dinara; Vlnas, Michal; Milet, Tomáš
Vysoké učení technické v Brně, 2024

Detekce a klasifikace vad panelů fotovoltaických elektráren z termokamery dronu
Haužvic, Filip; Materna, Zdeněk; Bambušek, Daniel
2024 - Czech
Tato práce popisuje proces zpracování termografických snímků fotovoltaické elektrárny, pořízených termokamerou na dronu. Momentálně profesionál na inspekce elektráren manuálně analyzuje pořízené snímky a hledá v nich závady. Tento přístup je velmi časově náročný a zavedení určité míry automatizace by tento proces mohlo usnadnit a urychlit. S tímto záměrem jsem natrénoval a nasadil model neuronové sítě U-Net, který na snímcích detekuje nejčastější typ závady, kterým je „hot spot“. Pro vizualizaci nalezených závad jsem navrhl a vytvořil webovou aplikaci, která je zobrazuje v kompletní fotomozaice fotovoltaické elektrárny. V rámci aplikace může uživatel přidávat a mazat jednotlivé vady. Aplikace také umožňuje anotaci panelů, které jsou využity při tvorbě výsledné tabulky, jakmile je elektrárna kompletně anotována. The thesis describes the processing of thermal images of photovoltaic power plants captured by a drone. In contemporary solutions, the images are analyzed manually, where an expert in thermal imaging searches for defects in individual panels. This approach is very time-consuming, and introducing some level of automation could ease the process. Therefore, I trained and utilized a U-Net model that detects hot spots in the images. To visualize and present the defects to the user, I designed and created a web-based application that highlights them in a complete orthomosaic of the photovoltaic power plant. Within the application, a user can annotate PV panels in the power plant and manually remove, or add any defect. When the plant is wholly annotated, an export to a spreadsheet can be created, matching defects to the individual annotated panels. Keywords: fotovoltaické elektrárny; radiometrické snímky; detekce vad; klasifikace vad; neuronové sítě; strojové učení; dron; uživatelské rozhraní; photovoltaic power plants; radiometric imaging; defect detection; defect classification; neural networks; machine learning; drones; user interface Available in a digital repository NRGL
Detekce a klasifikace vad panelů fotovoltaických elektráren z termokamery dronu

Tato práce popisuje proces zpracování termografických snímků fotovoltaické elektrárny, pořízených termokamerou na dronu. Momentálně profesionál na inspekce elektráren manuálně analyzuje pořízené ...

Haužvic, Filip; Materna, Zdeněk; Bambušek, Daniel
Vysoké učení technické v Brně, 2024

Návrh technologie výroby příruby z hliníkové slitiny
Vrbka, Tomáš; Chladil, Josef; Sliwková, Petra
2024 - Czech
Hlavním cílem této bakalářské práce bylo vytvoření technologického postupu pro výrobu příruby včetně navazujících návodek, dále výběr nástrojů, měřidel a parametrů stroje, které jsou nezbytné pro její výrobu. Byl vyroben jeden kus příruby. Materiálem příruby je hliníková slitina EN AW-2017A. Příruba je součástí naftového čerpadla a má prioritní funkci těsnění a vedení vačkové hřídele čerpadla. Výroba příruby byla provedena na jednom stroji, univerzálním CNC soustruhu DMG Mori CLX 450 na jedno upnutí. Pro ověření funkčnosti návrhu byl nejprve vytvořen a vytisknut 3D model příruby. Byl vytvořen technologický postup pro výrobu součásti a vytvořen CNC program na stroji. Následně byla provedena reálná výroba jednoho kusu součásti. Pro výrobu byla použita tyč s průměrem 80 mm, která byla upnuta a vysunuta na délku 40 mm. Pro obrobení čela, zápichů, vnější a vnitřní kontury byla použita technologie soustružení. Pro zahloubení pro šrouby bylo použito frézování a pro otvory vrtání. Pro operace soustružení byly vybrány nástroje od firmy Iscar a pro frézování a vrtání nástroje od firmy Hoffmann Group. Po výrobě proběhlo měření důležitých rozměrů pomocí měřidel Mitutoyo, Bowers a drsnoměru Mahr. This bachelor's thesis aims to create a technological procedure for producing a flange, including subsequent instructions and select suitable tools, gauges, and machine parameters necessary for its production. One piece of flange was produced. The material of the flange is aluminium alloy EN AW-2017A. The flange is part of the diesel pump and has the priority function of sealing and guiding the pump camshaft. The flange was produced on a one machine DMG Mori CLX 450 universal CNC lathe on one clamping. To verify the functionality of the design, a 3D model of the flange was first created and printed. A technological procedure for producing the component was made, and a CNC program was created for the machine. Subsequently, the actual production of the part was carried out. For production, a rod with a diameter of 80 mm was used and fed to a length of 40 mm. Turning technology was used for machine the face, grooves, outer and inner contours. Milling was used for the recesses for the bolts and drilling was used for the holes. Iscar tools were selected for turning, and Hoffmann Group tools were chosen for milling and drilling. After production, the important dimensions were measured by using Mitutoyo and Bowers gauges and a Mahr roughness gauge. Keywords: obrábění; soustružení; příruba; nástroje; technologický postup; výroba; machining; turning; flange; tools; technological process; production Available in a digital repository NRGL
Návrh technologie výroby příruby z hliníkové slitiny

Hlavním cílem této bakalářské práce bylo vytvoření technologického postupu pro výrobu příruby včetně navazujících návodek, dále výběr nástrojů, měřidel a parametrů stroje, které jsou nezbytné pro její ...

Vrbka, Tomáš; Chladil, Josef; Sliwková, Petra
Vysoké učení technické v Brně, 2024

Řízení aktuátoru s neurčitými parametry
Juda, Kryštof; Appel, Martin; Grepl, Robert
2024 - Czech
Cílem bakalářské práce je návrh regulátoru pro systém lineárního aktuátoru se zpětnou pružinou. Kombinace zpětné pružiny a šroubovice aktuátoru způsobuje v systému suché tření, které je třeba kompenzovat. V rešeršní části jsou popsány problémy týkající se suchého tření, regulace a návrhu kluzného řízení. Dále je popsán postup návrhu regulátorů od vyšetření suchého tření přes modely systému, až po jejich simulaci, testování na laboratorním modelu a následné zhodnocení. Výstupem práce je porovnání tří regulátorů s atraktivními vlastnostmi. Focus of the bachelor thesis is to design a controller for a linear actuator system with a return spring. The combination of the return spring and the actuator helix causes dry friction, which needs to be compensated. In the research part, the problems related to dry friction control and the design of a sliding mode controllers are described. Next, the controller design procedure is described, from the investigation of the dry friction, through modelling of the system itself to simulation of the controllers, testing on a laboratory model and subsequent evaluation. The output of the work is a comparison of three controllers with attractive characteristics. Keywords: suché tření; nelineární systémy; robustní řízení; klouzavé řízení; friction; nonlinear systems; robust control; sliding mode control Available in a digital repository NRGL
Řízení aktuátoru s neurčitými parametry

Cílem bakalářské práce je návrh regulátoru pro systém lineárního aktuátoru se zpětnou pružinou. Kombinace zpětné pružiny a šroubovice aktuátoru způsobuje v systému suché tření, které je třeba ...

Juda, Kryštof; Appel, Martin; Grepl, Robert
Vysoké učení technické v Brně, 2024

3D model kaple Panny Marie Sněžné u Tvarožné
Komarov, Vladimir; Vondrák, Jiří; Nosek, Jakub
2024 - Czech
Cieľom tejto bakalárskej práce bolo vytvoriť georeferencovaný 3D model pútnickej kaplnky Panny Márie Snežnej v Tvarožnej s využitím technológie fotogrametrie a laserového skenovania. Pre dosiahnutie tohto cieľa boli zamerané a určené súradnice vlícovacích a kontrolných bodov na kaplnke a v jej najbližšom okolí. Boli zhotovené fotogrametrické snímky exteriéru kaplnky low-cost kamerami, a to mobilným telefónom Xiaomi Mi 10T Pro a Dronom DJI Mavic Air 2S, ktoré umožnili automatizované spracovanie v softvéri Agisoft Metashape. V práci bola analyzovaná dosiahnutá presnosť pomocou kontrolných bodov a referenčného mračna TLS vytvoreného v softvéri Trimble RealWorks. Výsledný 3D model bol zverejnený na webovej stránke fakulty. The aim of this bachelor's thesis was to create a georeferenced 3D model of the Pilgrimage Chapel of Our Lady of the Snows in Tvarožná using photogrammetry and laser scanning technology. To achieve this goal, the coordinates of the tie points and control points on the chapel and its immediate surroundings were measured and determined. Photogrammetric images of the chapel's exterior were taken using low-cost cameras, specifically a Xiaomi Mi 10T Pro mobile phone and a DJI Mavic Air 2S drone, which allowed for automated processing in Agisoft Metashape software. The accuracy achieved was analyzed using control points and a reference TLS point cloud created in Trimble RealWorks software. The resulting 3D model was published on the faculty's website. Keywords: 3D model; fotogrametria; laserové skenovanie; georeferencovanie; Agisoft Metashape; Trimble RealWorks; 3D model; photogrammetry; laser scanning; georeferencing; Agisoft Metashape; Trimble RealWorks Available in a digital repository NRGL
3D model kaple Panny Marie Sněžné u Tvarožné

Cieľom tejto bakalárskej práce bolo vytvoriť georeferencovaný 3D model pútnickej kaplnky Panny Márie Snežnej v Tvarožnej s využitím technológie fotogrametrie a laserového skenovania. Pre dosiahnutie ...

Komarov, Vladimir; Vondrák, Jiří; Nosek, Jakub
Vysoké učení technické v Brně, 2024

Analýza funkčních vlastností proteinových izolátů
Vojtasová, Tereza; Diviš, Pavel; Pořízka, Jaromír
2024 - Czech
Bílkoviny jsou důležitou součástí lidské potravy a jejich nedostatek může vést k mnoha zdravotním problémům. Proto se často přidávají do potravin za účelem jejich obohacení. Pro aplikace v potravinářství je žádoucí znát funkční vlastnosti používaných proteinů, protože mohou významně ovlivňovat výslednou kvalitu potravin. Bakalářská práce byla zaměřena na stanovení funkčních vlastností některých komerčně dostupných proteinových prášků: hráškového, hovězího, konopného, rýžového, vaječného, sójového, syrovátkového, a laboratorně připraveného proteinového prášku z pšeničných otrub, a jejich možné aplikace v potravinářství. V teoretické části byly popsány proteiny, jejich funkční vlastnosti, výroba, hodnocení kvality, dále pak rostlinné a živočišné proteiny a metody charakterizace proteinových izolátů a koncentrátů. V experimentální části byly provedeny jednotlivé stanovení funkčních vlastností a diskutovány jejich aplikace v potravinářství. Rozpustnost testovaných proteinových prášků byla variabilní, přičemž nejvyšší rozpustnost měly prášky živočišného původu. Nejnižší rozpustnost byla zjištěna při pH 3–5, kde se nacházel izoelektrický bod většiny bílkovin. Sójový proteinový izolát vykazoval nejlepší vaznost vody 10,65 gH2O/g, pěnotvornou kapacitu 109,6 % a emulzní vlastnosti. Po něm následoval hráškový protein s VV 5,32 gH2O/g. Pšeničný otrubový koncentrát měl nejlepší vaznost oleje 2,18 golej/g. Pěnotvorné vlastnosti byly velmi rozdílné, nicméně pozitivně korelovaly s vazností vody. Emulzní aktivita byla u většiny proteinových prášků velmi podobná, s výjimkou hovězího, konopného a rýžového prášku, které nevykazovaly žádné dobré funkční vlastnosti. Pouze hovězí hydrolyzovaný kolagen byl plně rozpustný. Emulzní vrstva se po tepelné úpravě mírně zvýšila u proteinů, které již tvořily celkem stabilní emulze, s výjimkou otrubového prášku. Konopný a otrubový proteinový prášek měly nejvýraznější barvu, přičemž vaječný a hovězí ji měly nejsvětlejší. Sójový a hráškový proteinový izolát vykazovaly pěnotvorné a emulzní vlastnosti podobné proteinům vaječného bílku, což naznačuje, že by mohly být použity jako částečná nebo úplná náhrada vaječných bílkovin v potravinách. Závěrem lze říci, že pro úspěšné přijetí proteiny obohaceného výrobku spotřebitelem je klíčové vybrat proteinové izoláty s vhodnými funkčními a senzorickými vlastnostmi pro konkrétní potravinářskou aplikaci. Proteins are an important part of the human diet, and a lack of them can lead to many health problems. Therefore, they are often added to enrich foods. For food applications, it is desirable to know the functional properties of the proteins used, as they can significantly affect the resulting quality of the final product. This bachelor thesis was focused on the determination of functional properties of some commercially available protein powders: pea, beef, hemp, rice, egg, soy, whey, and laboratory-prepared wheat bran protein powder, and their possible application in food industry. The theoretical part of the thesis described proteins, their functional properties, production, quality assessment, then plant and animal proteins and methods of characterization of protein isolates and concentrates. In the experimental part, individual determinations of functional properties were performed and their applications in food industry were discussed. The solubility of tested protein powders was variable, with the highest solubility observed in powders of animal origin. The lowest solubility was found at pH 3–5, where the isoelectric point of most proteins was located. Soy protein isolate showed the best water-holding capacity of 10.65 gH2O/g, foaming capacity of 109.6% and emulsion properties. It was followed by pea protein with a WHC of 5.32 gH2O/g. Wheat bran concentrate had the best oil holding capacity of 2.18 goil/g. Foaming properties varied considerably but showed a positive correlation with water-holding capacity. The emulsion activity was very similar for most of the protein powders, except for beef, hemp and rice protein which exhibited no good functional properties. Only the beef hydrolyzed collagen was fully soluble. The emulsion layer increased slightly after heat treatment for the proteins, which already formed quite stable emulsions, except for wheat bran powder. Hemp and bran protein powders were the most distinctive in color, while egg and beef protein powders were the lightest. Soy and pea protein isolates showed foaming and emulsion properties similar to egg white proteins, indicating their potential use as partial or total replacements for egg white proteins in food products. In conclusion, selecting protein isolates with suitable functional and sensory properties for a specific food application is crucial for successful consumer acceptance of the protein-enriched product. Keywords: komerční proteinové izoláty; pšeničný otrubový protein; rostlinné a živočišné proteiny; funkční vlastnosti; rozpustnost; emulgace; pěnivost; vaznost vody a oleje; analýza barvy; aplikace v potravinářství; commercial protein isolates; wheat bran protein; plant and animal proteins; functional properties; water solubility; emulsification; foaming; water-holding and oil-holding capacities; color analysis; food applications Available in a digital repository NRGL
Analýza funkčních vlastností proteinových izolátů

Bílkoviny jsou důležitou součástí lidské potravy a jejich nedostatek může vést k mnoha zdravotním problémům. Proto se často přidávají do potravin za účelem jejich obohacení. Pro aplikace v ...

Vojtasová, Tereza; Diviš, Pavel; Pořízka, Jaromír
Vysoké učení technické v Brně, 2024

About project

NRGL provides central access to information on grey literature produced in the Czech Republic in the fields of science, research and education. You can find more information about grey literature and NRGL at service web

Send your suggestions and comments to nusl@techlib.cz

Provider

http://www.techlib.cz

Facebook

Other bases