Hodnocení antifungální aktivity esenciálních olejů prostřednictvím vybraných laboratorních metod
KRATOCHVÍLOVÁ, Viola
2024 - Czech V současné době je využití antifungální aktivity esenciálních olejů při skladování zeleniny a potravin stále sledovanějším a zkoumanějším tématem. Antifungální účinky esenciálních olejů nabízí možnost prodloužení trvanlivosti potravin a snížení ztrát způsobených houbami a jinými mikroorganismy. Jedná se o přírodní látky, které pro člověka ani životní prostředí nejsou toxické. V poslední době zaznamenávají esenciální oleje rostoucí popularitu díky svému různorodému využití nejen např. v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu, ale i v našich domácnostech. Tato popularita podporuje zájem o jejich využití v potravinářství jakožto přírodního prostředku ke snižování výskytu hub a prodlužování trvanlivosti potravin. Cílem diplomové práce je porovnání antifungální účinnosti vybraných esenciálních olejů vůči izolovaným mikroskopickým houbám z kořenové zeleniny a porovnání vybraných metod použitých k hodnocení. Literární rešerše předložené práce shrnuje dosavadní znalosti z oblasti antimikrobiálních účinků esenciálních olejů, které nabízí možnost prodloužení trvanlivosti potravin a snížení ztrát způso-bených houbami a jinými mikroorganismy. V rámci praktické části jsou z kořenové zeleniny izolovány 4 nejčetnější morfotypy mikroskopických hub (Fusarium sp., Paecilomyces sp., Trichoderma sp. a Chalaropsis thielavioides), které jsou využity při testování antifungální aktivity vybraných esenciálních olejů (citronelový, hřebíčkový, dobromyslový, mátový, skořicový a tymiánový) prostřednictvím metody diskové difuze a mikrodiluční metody. Výsledky metody diskové difuze a mikrodiluční metody se navzájem mírně liší. Při mikrodiluční metodě vychází inhibice esenciál-ních olejů mírně vyšší, pravděpodobně z důvodu obsahu těkavých látek, které se v uzavřeném prostoru mikrodestičky efektivněji šířily, a tím silněji ovlivňovaly růst testovaných hub. Avšak tři nejúčinnější oleje se v obou metodách shodují. Konkrét-ně jsou to oleje z dobromysli, tymiánu a skořice. Stejně tak se shoduje v obou meto-dách i nejméně účinný olej - mátový. The utilization of the antifungal activity of essential oils in the storage of vegetables and food is becoming an increasingly monitored and researched topic currently. The antifungal effects of essential oils offer the possibility of extending the shelf life of food and reducing losses caused by fungi and other microorganisms. These are natu-ral substances that are non-toxic to humans or the environment. Essential oils have recently gained popularity due to their diverse applications, not only in industries such as cosmetics and pharmaceuticals but also in our households. This popularity supports the interest in their use in food as a natural means of reducing fungal occurrence and extending the shelf life of food. The aim of this thesis is to compare the antifungal effectiveness of selected essential oils against isolated microscopic fungi from root vegetables and to compa-re selected methods used for evaluation. The literature review presented in this the-sis summarizes the current knowledge in the area of the antimicrobial effects of essential oils, which offer the possibility of extending the shelf life of food and re-ducing losses caused by fungi and other microorganisms. In the practical part, the four most common morphotypes of microscopic fungi (Fusarium sp., Paecilomyces sp., Trichoderma sp., and Chalaropsis thielavioides) are isolated from root vegeta-bles, which are used in testing the antifungal activity of selected essential oils (ci-tronella, clove, dill, peppermint, cinnamon, and thyme) using the disk diffusion method and the micro-dilution method. The results of the disk diffusion method and the microdilution me-thod slightly differ from each other. The inhibition of essential oils appears slightly higher in the microdilution method, likely due to the presence of volatile com-pounds that more effectively spread within the enclosed space of the microplate, thus exerting a stronger influence on the growth of the tested fungi. However, the three most effective oils are consistent in both methods. Specifically, these are the oils of dill, thyme, and cinnamon. Similarly, the least effective oil is consistent in both methods - peppermint oil. Keywords: antifungální aktivita; esenciální oleje; Fusarium; Paecilomyces; Trichoderma; Chalaropsis thielavioides; antifungal activity; essential oils; Fusarium; Paecilomyces; Trichoderma; Cha-laropsis thielavioides Available in the Digital Repository of University of South Bohemia. Hodnocení antifungální aktivity esenciálních olejů prostřednictvím vybraných laboratorních metod

V současné době je využití antifungální aktivity esenciálních olejů při skladování zeleniny a potravin stále sledovanějším a zkoumanějším tématem. Antifungální účinky esenciálních olejů nabízí ...

KRATOCHVÍLOVÁ, Viola
Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, 2024

Ekonomická efektivnost pěstování vybraných plodin v konvenčním a ekologickém systému hospodaření - případová studie
GRÁFOVÁ, Pavla
2024 - Czech Diplomová práce má za cíl porovnat ekonomickou efektivnost vybraných plodin, které se pěstují v ekologickém a konvenčním zemědělství. Analýza ekonomické efektivnosti probíhá v období od roku 2019 do roku 2023 a týká se pšenice ozimé a ovsa setého. Diplomová práce se skládá ze dvou hlavních částí, jednu část tvoří lite-rární přehled. Zde je charakterizována ekonomická efektivnost, dále ekologický a konvenční systém zemědělství. Je zde uveden krátký popis historie zemědělství v České republice, jednotlivé způsoby pěstování plodin a stručný výčet zeměděl-ských dotací. Praktická část se věnuje výnosům plodin, jednotlivým operacím u pšenice ozimé a ovsa setého. Jsou zde zobrazeny výkupní ceny pěstovaných plodin a poté uveden výpočet ekonomické efektivnosti obou způsobů pěstování. The aim of the thesis is to compare the economic efficiency of selected crops culti-vated in organic and conventional agriculture. The analysis of economic efficiency covers the period from 2019 to 2023 and focuses on winter wheat and spring oats. The thesis consists of two main parts, with one part being a literature review. Here, economic efficiency is characterized, along with the organic and conventional ag-ricultural systems. A brief description of the history of agriculture in the Czech Republic, various crop cultivation methods, and a concise list of agricultural sub-sidies are provided. The practical part deals with crop yields, individual operations in winter wheat and spring oats cultivation. Purchase prices of cultivated crops are displayed, followed by the calculation of the economic efficiency of both cultivation methods. Keywords: ekologické zemědělství; konvenční zemědělství; pšenice setá; oves setý; ekonomická efektivnost; pěstování; náklady; výnosy; dotace; organic agriculture; conventional agriculture; wheat sown; oat sown; economic efficiency; cultivation; costs; reveneues; subsidies Available in the Digital Repository of University of South Bohemia. Ekonomická efektivnost pěstování vybraných plodin v konvenčním a ekologickém systému hospodaření - případová studie

Diplomová práce má za cíl porovnat ekonomickou efektivnost vybraných plodin, které se pěstují v ekologickém a konvenčním zemědělství. Analýza ekonomické efektivnosti probíhá v období od roku 2019 do ...

GRÁFOVÁ, Pavla
Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, 2024

Vyhodnocení stravovacích návyků a příjmu energie a vybraných živin u vysokoškolských studentů.
PAVELKA, Filip
2024 - Czech Diplomová práce se zabývá mapováním stravovacích zvyklostí vysokoškolských stu dentů a hodnocením úrovně příjmu energie a hlavních živin u vybraného vzorku vy sokoškolských studentů. Literární přehled řešené problematiky je orientován na oblast racionální výživy a stravovací zvyklosti osob ve věku vysokoškolských studentů, na význam energie a hlavních živiny ve výživě člověka. Výzkumná část je zaměřena na dvě oblasti. První z nich je hodnocení jídelníčků vybraného vzorku deseti studentů, z toho pět žen a pět mužů, kteří zaznamenávali čtyřtýdenní jídelníčky po dobu čtyř měsíců (květen, červenec, říjen a prosinec). Druhou částí výzkumu byl dotazník, který zkoumal stravovací zvyklosti 196 studentů Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích. V dotazníku respondenti odpovídali na otázky spojené s frekvencí stravování, frekvencí konzumace určitých skupin potravin, a také odpovídali na demografické otázky. This master's thesis deals with mapping the dietary habits of university students and evaluating the level of energy intake and main nutrients in a selected sample of uni versity students. The literary overview of the issues addressed is focused on the area of rational nutrition and dietary habits of persons in the age of university students, the importance of energy and the main nutrient in a person's nutrition. The research part is focused on two areas. The first is to assess the menus of a selected sample of ten students, five of them women and five men, who recorded four weekly diet plans for four months (May, July, October and December). The research part is focused on two areas. The first is to assess the menus of a selected sample of ten students, five of them women and five men, who recorded four weekly diet plans for four months (May, July, October and December). Keywords: vysokoškolští studenti; výživa; potraviny; jídelníček; dotazník; college students; nutrition; food; diet; questionnaire Available in the Digital Repository of University of South Bohemia. Vyhodnocení stravovacích návyků a příjmu energie a vybraných živin u vysokoškolských studentů.

Diplomová práce se zabývá mapováním stravovacích zvyklostí vysokoškolských stu dentů a hodnocením úrovně příjmu energie a hlavních živin u vybraného vzorku vy sokoškolských studentů. Literární ...

PAVELKA, Filip
Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, 2024

Hodnocení kvality bezlepkových potravin se zaměřením na těstoviny
KRŮČKOVÁ, Adéla
2024 - Czech Diplomová práce se zabývá hodnocením bezlepkových těstovin s důrazem na bezlepkové těstoviny vyrobené z luštěnin. V posledních letech zájem o bezlepkovou stravu stále roste především z důvodu, že bezlepková dieta je zatím jediná možná léčba onemocnění celiakie. První část práce se zaměřuje na témata jako bezlepkové potraviny a strava, bezlepková dieta a onemocnění, při kterých je nastavena, tedy celiakie a alergie na lepek. Dále je práce zaměřena už konkrétněji na bezlepkové těstoviny vyrobené z luštěnin z důvodu jejich optimálního nutričního složení. Druhá část diplomové práce je zaměřena na testování těstovin ze subjektivního hlediska a následně z hlediska objektivního. První část se zabývá laboratorním testováním, ve kterém jsou zkoumány čtyři druhy bezlepkových luštěninových těstovin ve třech testech vařivosti. Druhá část je zaměřena na senzorickou analýzu, ve které jsou hodnoceny dva druhy bezlepkových luštěninových těstovin, kdy oba vzorky jsou vyrobeny z čočkové mouky. Respondenti tak hodnotí rozdíly mezi těmito vzorky. V závěrečné části této práce jsou prezentovány výsledky laboratorního testování a senzorického hodnocení. V důsledku laboratorního testování je zjištěno, že není stěžejní, z jakého druhu luštěnin je mouka na bezlepkové těstoviny vyrobená, ale zaleží na tom, jakou má výrobce techniku zpracování. Ze senzorického hodnocení je vyvozeno, že dva vzorky, i přesto, že mají stejný moučný zaklad, jsou respondenty hodnoceny odlišně. Záleží tedy opět na tom, jakou má výrobce technologii výroby. Statisticky rozdílné parametry jsou pro respondenty intenzita barvy, příjemnost barvy a tvrdost těstovin po uvaření. This thesis deals with the evaluation of gluten-free pasta, with emphasis on gluten-free pasta made from legumes. In recent years, the interest in gluten-free diets has been growing, mainly because gluten-free diets are the only available cure for celiac disease so far. The first part of the thesis focuses on topics such as gluten-free foods and diet and diseases in which it is set - celiac disease and gluten allergy. Then the thesis focuses more specifically on gluten-free pasta made from legumes because of its optimal nutritional composition. The second part of the thesis focuses on the testing of pasta from a subjective point of view and then from an objective point of view. The first part deals with laboratory testing in which four types of gluten-free legume pasta are investigated, in three cooking tests. The second part focuses on sensory analysis in which two types of glutenfree legume pasta are evaluated, where both samples are made from lentil flour. Thus, the respondents evaluate the differences between these samples. In the final part of this thesis, the results of the laboratory testing and sensory evaluation are presented. As a result of the laboratory testing, it is found that it is not a matter of which type of legume the flour for gluten-free pasta is made from, but depends on the processing technique of the manufacturer. From the sensory evaluation it is concluded that two samples, despite having the same flour base are evaluated differently by the re-sponder. It depends again on the producer's production technology. The statistically different parameters for the respondents are colour intensity, colour pleasantness and hardness of the pasta after cooking. Keywords: Bezlepková strava; bezlepková dieta; celiakie; alergie na lepek; luštěniny; Gluten-free diet; gluten-free diet; celiac disease; gluten allergy; legumes Available in the Digital Repository of University of South Bohemia. Hodnocení kvality bezlepkových potravin se zaměřením na těstoviny

Diplomová práce se zabývá hodnocením bezlepkových těstovin s důrazem na bezlepkové těstoviny vyrobené z luštěnin. V posledních letech zájem o bezlepkovou stravu stále roste především z důvodu, že ...

KRŮČKOVÁ, Adéla
Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, 2024

Vliv podílu smetany a tvarohu na složení, technologické a senzorické vlastnosti mléčných dezertů
JANŮ, Tereza
2024 - Czech Cílem diplomové práce bylo posouzení vlivu smetany a tvarohu na chemické složení, technologické a senzorické vlastnosti smetanových krémů a zároveň zjištění vlivu přídavku výliskové mouky ze lněných semen na vybrané vlastnosti smetanových krémů. Literární část se zaměřuje na mléčné dezerty, jejich obohacování a význam lnu setého (Linum usitatissimum L.). Experimentální část se zabývá senzorickým hodnocením vyrobených smetanových krémů a analýzami vybraných ukazatelů vyrobených smetanových krémů. The aim of the Master's thesis was to evaluate 1) the effect of the proportion of cream and curd and 2) the effect of the flaxseed meal (FM) addition on the chemical composition and technological and sensory properties of milk desserts. The literary part focuses on milk desserts, their enrichment and the importance of flax (Linum usitatissimum L.). The experimental part deals with the sensory evaluation of made milk desserts and the analysis of selected indicators of made milk desserts. Keywords: smetanové krémy; výlisková mouka ze lněných semen; obohacování; chemické složení; fyzikálně-chemické a reologické vlastnosti; senzorické hodnocení; milk desserts; flaxseed meal; enrichment; chemical composition; physico-chemical and rheological properties; sensory evaluation Available in the Digital Repository of University of South Bohemia. Vliv podílu smetany a tvarohu na složení, technologické a senzorické vlastnosti mléčných dezertů

Cílem diplomové práce bylo posouzení vlivu smetany a tvarohu na chemické složení, technologické a senzorické vlastnosti smetanových krémů a zároveň zjištění vlivu přídavku výliskové mouky ze lněných ...

JANŮ, Tereza
Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, 2024

Vliv zatížení na pícninářskou hodnotu pastevních porostů ve vybraném pastevním areálu
BÖHMOVÁ, Miroslava
2024 - Czech Available in the Digital Repository of University of South Bohemia. Vliv zatížení na pícninářskou hodnotu pastevních porostů ve vybraném pastevním areálu

BÖHMOVÁ, Miroslava
Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, 2024

Ptačí společenstva antropogenních stanovišť v zemědělské krajině: které faktory ovlivňují početnost a druhovou diversitu?
ŠTANGELOVÁ, Klára
2024 - Czech Ptáci zemědělské krajiny patří již od druhé poloviny minulého století k nejvíce ubývajícím ptačím společenstvům, a v současnosti se jejich pokles nadále zvyšuje. Za úbytek jejich početnosti a druhové diverzity mohou mnohé faktory, mezi nejčastější patří ztráta pestrosti krajiny, nadměrné používání pesticidů, modernizace venkova a urbanizace anebo rekultivace brownfieldů. V této práci se věnuji popisu výše zmíněných faktorů. Cílem práce je zpracování dat získaných z databáze Agentury ochrany přírody a krajiny a zjištění početnosti a druhové diverzity ptáků na osmi antropogenních stanovištích, a to v aktivních farmách, bývalých zemědělských družstvech, hnojištích, průmyslových areálech, vlakových nádražích, kamenolomech, travnatých plochách a v rozptýlené zeleni. Since the second half of the twentieth century, farmland birds have been among the most declining bird communities, and presently their numbers continue to drop. Factors behind the decline of the abundance and diversity are the loss of landscape heterogeneity, excessive use of pesticides, modernisation of rural areas and countryside, and urbanisation or brownfields restoration. In this thesis, I focus on the description of the abovementioned factors. The thesis also aims to analyse the data acquired from the databases of the Nature Conservation Agency of the Czech Republic, as well as to detect numbers and species diversity at eight selected anthropogenic sites. Amongst these sites are both active and abandoned farmsteads, manure heaps, industrial areas, train stations, quarries, grasslands, and woodlots. Keywords: ptáci zemědělské krajiny; faktory; pokles ptačí diverzity; antropogenní stanoviště; zemědělská krajina; farmland birds; factors; farmland birds decline; anthropogenic sites; agricultural landscape Available in the Digital Repository of University of South Bohemia. Ptačí společenstva antropogenních stanovišť v zemědělské krajině: které faktory ovlivňují početnost a druhovou diversitu?

Ptáci zemědělské krajiny patří již od druhé poloviny minulého století k nejvíce ubývajícím ptačím společenstvům, a v současnosti se jejich pokles nadále zvyšuje. Za úbytek jejich početnosti a druhové ...

ŠTANGELOVÁ, Klára
Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, 2024

Molekulární detekce Mycoplasma gallisepticum na základě celogenomových dat
KURÁŽ, Jakub
2024 - Czech Tato práce shrnuje základní poznatky o druhu Mycoplasma gallisepticum a navrhuje detekčně-rozlišovací metodu, která odlišuje tento druh od ostatních druhů rodu Mycoplasma. Optimalizací metody real time PCR bylo umožněno zpřesnění a zvýšení efektivity detekce unikátních sekvencí z genomu M. gallisepticum. Funkčnost a správnost metody byla posléze ověřena detekcí M. gallisepticum ve směsných vzor-cích ptačích a myších mykoplazem. This thesis reviews the basic knowlegde of a bacteria Mycoplasma gallisepticum and attempts to propose a functional detection protocol to distinguish M. gallisepticum from related species of the genus Mycoplasma. Real time PCR optimalization has refined the specificity and increased the efficiency of detection of selected genomic loci for M. gallisepticum. The functionality and accuracy of the method was verified in laboratory experiments by detecting the occurrence of M. gallisepticum in mixed Mycoplasma samples. Keywords: Mycoplasma gallisepticum; Mollicutes; onemocnění drůbeže; bakterie; faktory viru-lence; detekce; vakcína; real time PCR; multiplex PCR; MAMA; mg2; glpK; potC; plpA; pvpA; Mycoplasma synoviae; Mycoplasma meleagridis; Mycoplasma imitans; Mycoplasma anatis; Mycoplasma pulmonis; Mycoplasma gallisepticum; Mollicutes; poultry disease; bacteria; virulence factors; detection; vaccine; real time PCR; multiplex PCR; MAMA; mg2; glpK; potC; plpA; pvpA; Mycoplasma synoviae; Mycoplasma meleagridis; Mycoplasma imitans; Myco-plasma anatis; Mycoplasma pulmonis Available in the Digital Repository of University of South Bohemia. Molekulární detekce Mycoplasma gallisepticum na základě celogenomových dat

Tato práce shrnuje základní poznatky o druhu Mycoplasma gallisepticum a navrhuje detekčně-rozlišovací metodu, která odlišuje tento druh od ostatních druhů rodu Mycoplasma. Optimalizací metody real ...

KURÁŽ, Jakub
Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, 2024

Molekulární detekce střevních parazitů u laboratorních hlodavců
FÜRSTOVÁ, Petra
2024 - Czech Diplomová práce se zaměřuje na problematiku molekulární detekce pomocí real-time PCR u laboratorních hlodavců s využitím primerů pro TaqMan real-time PCR. Navržené primery byly verifikovány na 22 vzorcích bukálních stěrů, biopsií ze střevní tkáně a exkrementů. Specificita byla ověřena na 9 příbuzných střevních parazitech. Také bylo provedeno stanovení detekčních limitů reakčních směsí. Detekční limit pro reakční směs pro Spironucleus muris byl stanoven na 3,3×10-5 ng/l, pro Tritrichomonas muris na 9,4×10-8 ng/l a pro Giardia muris na 1,66×10-6 ng/l. Mezi laboratorními hlodavci existuje mnoho onemocnění a přítomnost původců těchto onemocnění je potřeba detekovat. Mezi nejcitlivější detekční metody patří právě molekulární detekce. V dnešní době je stále k dispozici pouze málo navržených esejí pro detekci střevních parazitů, mezi které se řadí například Spironucleus muris, Tritrichomonas muris a v neposlední řadě Giardia muris. Potřeba detekovat tyto parazity vzrostla v důsledku stoupající poptávky po SPF (specified-pathogen free) laboratorních hlodavcích pro experimentální potřeby. Často se využívají jako indikátor selhání mikroizolační techniky. Střevní paraziti mohou také způsobovat velmi nepříjemná onemocnění, které je potřeba léčit. Cíle práce byly splněny. Optimalizované metody jsou vhodné pro použití k detekci Spironucleus muris, Tritrichomonas muris a Giardia muris. Výsledky diplomové práce mohou sloužit jako informační zdroj a mohou být využity k dalším výzkumným účelům. The master's thesis focuses on the issue of molecular detection by real-time PCR in laboratory rodents using primers for TaqMan real-time PCR. The designed primers were verified on 22 samples of buccal swabs, biopsies from intestinal tissue, and excrement. Specificity was verified on 9 related intestinal parasites. The detection limits of the reaction mixtures were also determined. The detection limit of the reaction mixture for Spironucleus muris was set at 3.3×10-5 ng/l, for Tritrichomonas muris at 9.4×10-8 ng/l and for Giardia muris at 1.66×10-6 ng/l. Many disease agents exist among laboratory rodents. The presence of these agents needs to be detected. Molecular detection is one of the most sensitive detection methods. Nowadays, only a few designed essays are available for detection of intestinal parasites, which include Spironucleus muris, Tritrichomonas muris and, last but not least, Giardia muris. The necessity to detect these parasites has increased due to the demand for SPF (specified-pathogen free) laboratory rodents for experimental purposes. The intestinal parasites are often used as an indicator of the failure of micro-isolation technology. Also, intestinal parasites can cause very unpleasant diseases that need to be treated. The aims has been met. The optimized methods are suitable for use in the detection of Spironucleus muris, Tritrichomonas muris and Giardia muris. The results of the thesis can serve as an information source and can be used for other investigative purposes. Keywords: Molekulární detekce; Real-time PCR; TaqMan; Střevní paraziti; Molecular detection; Real-time PCR; TaqMan; Intestinal parasites Available in the Digital Repository of University of South Bohemia. Molekulární detekce střevních parazitů u laboratorních hlodavců

Diplomová práce se zaměřuje na problematiku molekulární detekce pomocí real-time PCR u laboratorních hlodavců s využitím primerů pro TaqMan real-time PCR. Navržené primery byly verifikovány na 22 ...

FÜRSTOVÁ, Petra
Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, 2024

Hodnocení kávových a kávovinových nápojů z hlediska senzorických vlastností a antioxidační aktivity
HONYSZOVÁ, Tereza
2024 - Czech Cílem diplomové práce bylo zhodnocení vybraných druhů káv a kávovinových nápojů z hlediska senzorických vlastností a chemických vlastností se zaměřením na antioxidační vlastnosti a polyfenolické látky. Diplomová práce byla rozdělena do dvou částí. První teoretická část se zabývá pěstováním a zpracováním kávy, konzumací kávových a kávovinových nápojů, legislativním vymezením této problematiky. Dále charakterizuje důležité chemické látky v kávě. Druhá praktická část se nejprve zabývala senzorickou analýzou vybraných vzorků kávy a kávovin a poté stanovením vybraných fyzikálních a chemických vlastností vzorků. To zahrnovalo stanovení antioxidační aktivity vzorků a celkový obsah polyfenolů. Mezi jednotlivými vzorky byly vyhodnoceny statisticky významné odlišnosti a zpracována byla i korelační analýza. Poslední částí diplomové práce bylo dotazníkové šetření, které se zaměřovalo na konzumaci kávových a kávovinových nápojů. Při hodnocení senzorických vlastností vzorků byly zjištěny statisticky významné odlišnosti u šesti z deseti deskriptorů. Vzorky se také významně lišily i z hlediska fyzikálněchemických rozborů. Nejvyšší hodnotu pH měl vzorek kávy Standard, z kávovin to byla Bio konopná káva. Vzorky káv měli vyšší rozpustnou sušinu než vzorky kávovin. Při měření barvy bylo zjištěno, že vzorky káv jsou tmavší než vzorky kávovin. Z měření antioxidační aktivity a obsahu polyfenolů byl nejlépe vyhodnocen vzorek kávovinového nápoje Red espresso. The aim of the thesis was to evaluate selected coffee and coffee substitutes in terms of sensory properties and chemical properties with a focus on antioxidant properties and polyphenolic substances. The thesis was divided into two parts. The first, theoretical part, deals with the cultivation and processing of coffee, consumption of coffee and coffee substitutes, legislative definition of this issue. It also characterizes the most important chemical substances in coffee. The second, practical part, deals with the sensory analysis of selected coffee and coffee substitutes samples. The physical and chemical properties of the selected samples were determined. Subsequently, the antioxidant activity of the samples and the total polyphenol content were determined. Statistical analysis evaluated differences between the samples and correlation analysis was performed. The last part of the thesis was a questionnaire that focused on the consumption of coffee and coffee substitutes. Statistically significant differences were found for six of ten descriptors when evaluating sensory attributes of the samples. The samples differed significantly also in the physicochemical analyses. The Standard coffee sample had the highest pH value, and among the coffee substitutes it was the Organic Hemp coffee. The coffee samples had higher soluble solids than the coffee substitutes samples. When colour was measured, the coffee samples were found to be darker than the coffee substitutes. From the measurements of antioxidant activity and polyphenol content, the sample of the coffee substitute Red espresso was evaluated as the best. Keywords: káva; kávovinové nápoje; senzorická analýza; antioxidační aktivita; polyfenoly; coffee; coffee substitutes; sensory analysis; antioxidant activity; polyphenols Available in the Digital Repository of University of South Bohemia. Hodnocení kávových a kávovinových nápojů z hlediska senzorických vlastností a antioxidační aktivity

Cílem diplomové práce bylo zhodnocení vybraných druhů káv a kávovinových nápojů z hlediska senzorických vlastností a chemických vlastností se zaměřením na antioxidační vlastnosti a polyfenolické ...

HONYSZOVÁ, Tereza
Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, 2024